Este ha sido un tramo despiadado para los restaurantes de Los Ángeles. Desde 2021, se han detenido cientos de puntos significativos entre el creciente gasto por alimentos y trabajo y la economía débil.
Recientemente, la escena local también fue extendida por los incendios forestales en enero, que brilló en varios restaurantes, algunos trabajadores temporalmente cercanos y desplazados. Luego, este verano, las expediciones federales de aplicación de la inmigración dejan a muchos trabajadores no registrados por temor a mantener sus puestos.
Es un entorno de teñido donde se puede introducir el transportista de la industria de restaurantes. Sin embargo, el programa de cocina de la universidad comercial de Los Ángeles ha contado una historia separada: la lista ha aumentado un 13% en el último año académico y ha aumentado en aproximadamente un 30% desde 2019.
Presidente del programa de cocina Trade-Tech Jerry Vanchon examina las uvas en el jardín escolar.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
En la última década, el crecimiento del programa se produjo cuando las escuelas culinarias también cerraron: Lay Cordon Blue cerró sus universidades en todo el país, incluida la sucursal de Pasadena en 2017; Y en el 2020 de la Covid -10 epidemias, los puñado de otros notables se cerraron en 2020.
El reciente graduado de la cocina de la tecnología comercial y aquellos que les enseñaron dijeron que no estaban sorprendidos por el éxito de la escuela, explicando que el programa contiene algunas partes, porque enseña habilidades útiles y del mundo real en un edificio nuevo y moderno.
«Ir a la escuela es muy importante: me digo a la cocina joven», «el año pasado, un restaurante Hermosa Beach bien planeado se llamó la cocina comercial comercial de Vin Folk-Chef-partides.
Robert Weemiser es un entrenador desde hace mucho tiempo en la Escuela Culinaria Trade-Tech.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
El instructor de larga duración Robert Wemisher dice que el programa «enfatiza a los estudiantes para dar a los estudiantes una visión de vida real sobre lo que harán en este campo».
«Incluso en tal etapa, incluso cuando el paisaje es desvergonzado, o más bien incierto … los estudiantes quieren encontrar un portador, siguen una emoción», dijo. «Y encuentran maestros que le dan combustible».
Hay otras razones. El presidente del departamento, Jerry Vanchon, dice que el programa puede beneficiarse del golpe Covid-99 porque las personas vuelven a visitar su carrera. La iniciativa de la promesa de Los Ángeles College, el Distrito Escolar Unificado de Los Ángeles y el Distrito de Colegio Comunitario de Los Ángeles hace casi una década, también asistieron. Proporciona dos años de matrícula para estudiantes de secundaria de posgrado en nueve escuelas en distritos universitarios, entre ellas la tecnología comercial.
Vachan proyecta el crecimiento futuro de la escuela culinaria, que proporciona certificados y títulos asociados mediante la creación de nuevas materias de estudio. Trady-Tech comenzará este otoño y comenzará a dar un certificado a los cocineros basados en plantas. El programa también tiene como objetivo proporcionar credenciales a los camiones de comida y la venta móvil para 2026. Hay menos obstáculos para la entrada que los restaurantes en ambos casos populares en crecimiento.
¿Por qué son admitidos a los estudiantes?
Vanchon dijo que alrededor de $ 1 millón en el verano de 2021, aproximadamente $ 1 millón de artes culinarias es una instalación de exhibición que transforma el programa en el programa. En una gira reciente, mostró un jardín y una sala de cuevas utilizada por una nueva clase en tecnología verde para que incluyera 12 mini-citos y se almacenara en equipos de acero inoxidable.
Muchos estudiantes, dijo, usaron el tipo de equipo de alto nivel que la escuela solía «experimentar realmente».
La gran cocina principal en el edificio tiene múltiples clases, de las cuales la producción es hornear y carnicero. Él dijo: «Hacemos empanadas, Terins», dijo, especialmente para los refrigeradores de envejecimiento en seco, especialmente orgullosos del salami, donde el salami estaba colgado estaba especialmente orgulloso de los vascne. Está cerca de la cafetería del campus, cuyas ofertas están listas y venden.
Raúl González ingresó al programa culinario de LA Trade-Tech de Mathematics hace tres años. Recibió su título asociado en la industria culinaria esta primavera.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Recientemente, los estudiantes completaron el programa dijeron que los beneficios estaban sumergidos. Raúl González, de 26 años, dijo que estaba estudiando matemáticas en la tecnología comercial, pero se fue después de la epifanía durante el examen de cálculo: «No quiero hacer esto toda mi vida». Asistió a una escuela culinaria hace tres años y obtuvo su título asociado en la industria culinaria esta primavera.
«Siempre me apasionó la cocina. Finalmente me hizo clic para mí», dijo González, que ahora está trabajando para su título de asociado en la gestión de la cocción y el restaurante y trabajando en la cafetería de la escuela durante el verano. Espera abrir un restaurante en Guatemala, donde han llegado sus padres.
5 -Year -old Sandy Hernández dijo que hornear era un pasatiempo en la escuela secundaria, pero que quería desarrollar sus habilidades. Fue admitido en el programa de hornear escolar en 2021. Hernández, quien recibió sus credenciales en esta primavera, ya recibió un trabajo para preparar natillas y otros artículos para un café y caterador.
Para muchos estudiantes, es útil que el programa sea relativamente asequible: Vathan dijo que los estudiantes pueden obtener alrededor de $ 3,500 a $ 5,000, dependiendo de su ruta de elección. En comparación, Cuesta $ 22,105 por semestre Para participar en el Instituto Culinario Outpost de Estados Unidos en St. Helena, California.
¿Qué dicen los graduados?
Los graduados de los programas de cocina de la tecnología comercial dicen que los ha preparado bien para su carrera.
Ricardo Mora (1) renunció a su venta hace casi una década y se unió a la tecnología comercial para convertirse en un pastelero. Obtuvo un certificado de programas de cocción y cocina en 2017 y 2018 y trabajó durante unos tres años como pastelería con un acero en el Hotel SLS en Beverly Hills.
Sandy Hernández se graduó recientemente de la Escuela de Cocina de Tecnología Tradeada. Ya tiene un trabajo para preparar natillas y otros artículos para un café y un caterador.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Finalmente, aunque estaba cansado de eso y se centró en la fotografía de alimentos en 2021. Lo que aprendió en la tecnología comercial lo ayudó en esta nueva iniciativa.
Mora de la puerta sur dijo: «Pasé unos años trabajando con comida sabiendo cómo debería presentar la comida a las personas». «Yo (los clientes) puedo ayudar a asegurarme de que la comida se vea perfecta para una foto»
Otro graduado, Eric Warren (, 2), utilizó su experiencia de tecnología comercial para comenzar una carrera culinaria a fines de los años 50. Después de graduarse en el 21, debutó ¡OO-US! SalsaUn «esmalte dulce, picante y saui» que dijo bien con todo, desde huevo hasta tierno de cerdo. Su camino era único, pero cree que el programa culinario se ha convertido en graduados multifacéticos.
«Puedes comenzar a revertir las hamburguesas, pero puedes ser un especialista en caviar», dijo Warren. «Todos tienen que comer».
Jerry Vanchon, presidente del Programa de Cocina Trade-Tech de Los Ángeles, también enseñó allí.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Los rituales, 1, el chef Folk Folk, que el Times dijo el mes pasado que «fue el restaurante más emocionante en abrir el Golfo del Sur en recuerdos recientes», se encuentra entre los graduados más visibles del programa.
Un inmigrante ruso, Rigova llegó a los Estados Unidos en el 21 y finalmente se estableció en Nueva York antes de transferirse a Los Ángeles. Pensando en su próximo paso, pensó en la panadería de su madre en casa.
«Sentí que ya sabía cómo hacerlo», se rió. «Entonces obtuve la tecnología comercial».
Se graduó con un certificado de estudios culinarios en 2017.
Como una prueba adicional del valor de la cocina de tecnología comercial, otros dos graduados que participaron en la escuela consiguieron un trabajo en un restaurante del área de LA bien presentada.
Cocan líneas en Vin Folk.